鲜香基围虾菜肴几款(图)

2010-05-24 16:51:11出处:三九健康网作者:佚名

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  基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;吃法多样,可制成多种美味佳肴,历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。本文为你介绍鲜香基围虾菜肴几款。

鲜香基围虾菜肴几款鲜香基围虾菜肴几款(图)

鲜香基围虾菜肴几款(图)

  一、美味基围虾

  原料:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

  制法:

  1.将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

  2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

  3.烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟。

  二、美极薯香虾

  原料:基围虾12只,薯茸科200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。

  制法:

  1.将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。

  2.炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。

  3.锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。

  特点:虾香味美,酥脆适口。

  注:薯茸科的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香菜末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅置火上,入适量色拉油烧至四成热,下入马铃薯茸,用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅,小火炒至干香无水气,出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后,用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中,最后加入调味科搅拌均匀即成。

  三、茅草虾

  原料:基围虾12只,食用玻璃纸1张,茅草席1张,当归3g,泡山椒5只,陈皮5g,桂皮5g,花雕酒15g,生抽6g,味精2g,香油3g,葱段5g,姜片5g,蒜片5g,OK汁15g,色拉油1000g(约耗100g)。

  制法:

  1.将基围虾洗净,剪去须、脚,去掉沙腺,放入碗中,加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀,腌渍25分钟。

  2.炒锅置火上,注入色拉油烧至四成热时,逐个下入基围虾,炸至皮稍硬捞出沥油。

  3.取食用玻璃纸铺平,放上炸好的基围虾,并包卷起来,再用茅草席包扎起来,两头用茅草扎紧,放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时,打开茅草席和玻璃纸,将“OK汁”淋在虾身上即可。

  特色:风味浓厚,香美鲜辣,开胃佳品。

  四、煎酿灵菇虾

  原料:白灵菇350g,鸡蛋清1个,鲜基围虾仁200g,番茄酱15g,精盐2g,辣酱油5g,生抽6g,白糖5g,干淀粉15g,料酒10g,味精2g,香油4g,葱段10g,色拉油100g。

  制法:

  1.将白灵菇切成长6cm、宽4cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸,加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。

  2.将白灵菇拍匀干淀粉,取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。

  3.炒锅置火上,用油滑锅,再放入色拉油,将酿白灵菇入锅内煎制,至呈两面金黄色,倒出沥油。

  4.原锅留油,放入葱段、番茄酱煸炒,再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水,大火烧开,改用小火烧入味,再用大火收浓味汁,出锅装盘即可。

  特点:色泽鲜亮,浓香味醇。