营养美味的番茄黄焖鸡块——苏菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  此菜用“焖”的方法烹制而成,成品色泽红黄,甜酸咸鲜,肥烂不腻,营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味,故中途不可再加汤和调料,出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。

营养美味的番茄黄焖鸡块营养美味的番茄黄焖鸡块

营养美味的番茄黄焖鸡块

  原料与佐料:

  嫩鸡200g,番茄300g,豆油500g(约耗50g),酱油15g,料酒10g,精盐2g,白糖20g,味精1g,鸡蛋1个,湿淀粉10g,大葱、鲜姜各5g,鲜汤200g,香油5g。

  刀工与烹调:

  1.将鸡洗净,切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块,用少许精盐、味精、料酒一下,再用鸡蛋、湿淀粉浆好;番茄去蒂洗净,切成厚片;大葱、鲜姜均切成碎末待用。

  2.勺置灶上,放入豆油至四五成热时,将浆好的鸡块分散下入勺中,用筷子慢慢滑开,视鸡块变成白色,即可滑透倒出。

  3.炒勺内留少许底油,放入葱、姜末煸出香味,下入鸡块、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开,盖好锅盖,移至文火上焖20分钟左右,再放入番茄和味精,稍焖片刻后翻个儿,淋香油出勺即可。