粤式豆豉鸭美味留香

2010-05-24 16:51:11出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  除了老鸭汤,各式各样的焖、炒、焗的“鸭”美食也是餐桌宠儿,如香菇炒鸭、鼓油焗鸭、香葱焖鸭、啤酒焖鸭、香油烤鸭等。

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粤式豆豉鸭美味留香

  据丰生水喜大酒店的负责人介绍,“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法,深受食客喜欢。不过,此道菜操作起来比较复杂,一般家庭比较难做。据了解,飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。

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  材料:光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。

  制作:1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后,取出放在烤箱里烤至熟即可。

  2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

  3.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭块略炸捞出。

  锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒,再放入炸好的烤鸭块炒匀,起锅装入一大圆盘中,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。

  特色:有卤汁和豆豉香味,肉质软。