美味私房菜之白葡萄酒蒸鲈鱼——苏菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  美味私房菜之白葡萄酒蒸鲈鱼

  原料:

  鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

  辅料:

  (1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

  (2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙

  (3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

美味私房菜之白葡萄酒蒸鲈鱼

  做法:

  1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉入调味料10分钟,再用平底锅以少许油略两面,并倒入调味料小火烧入味。

  2. 将调味料炒成面糊,再将鱼盛入盘内,剩余的汤汁与面糊炒匀盛出,然后淋在鱼身上。

  3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

  Tips:

  剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤,加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤,如果丢弃十分可惜。

  鱼的时间不要太久,大约5分钟即可,以保持鱼肉的鲜嫩。

  如果没有酸豆,可用山楂果代替。