法国美食香脂醋风味烤鸡——法国料理

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  法国美食香脂醋风味烤鸡,试一下法国特色风味!

  原料:

  材料(4人份量)

  鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升

  配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。

法国美食香脂醋风味烤鸡

  制作过程:

  1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块。

  2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。

  作法:

  1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用锅、沙律油、牛油先好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。

  2.将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把汁略微煮干。

  3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

  4.把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜上牛油,加盐和胡椒调味。

  5.用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。