香糯酥烂 八宝甲鱼(图)——鲁菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  菜系:山东菜

  特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效;

香糯酥烂 八宝甲鱼(图)

香糯酥烂 八宝甲鱼(图)

  原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

  制作过程

  1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;

  2. 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料;

  3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁;

  4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,匀后装入碗内;

  5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。

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