家常菜川味馋嘴蛙的做法——川菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  第一次是在渝信川菜吃的这道菜,牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头,不得不吃一块,休息一下,喝冰水。于是回家DIY。在辣椒的分量上大大减少,渝信的馋嘴蛙有点象水鱼,所有的料都泡在红红的辣油里,我家的版本就家常很多了!

家常菜川味馋嘴蛙的做法

家常菜川味馋嘴蛙的做法

  我家我只负责面点和甜品, 而他才是大厨:我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的。这菜是他做的,我只负责记录。

  材料:

  牛蛙2只、丝瓜2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

 

  具体处理方法:

  1.牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块,下盐、生粉半个小时左右,过程就不拍了, 怕吓到各位。

  2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。

  3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

  4.下酒。

  5.稍稍翻炒后加水。

  6.滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘。

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