教你几种东北家常菜的做法

2010-05-24 17:38:03作者:佚名

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  偶尔尝尝新菜可以让人食欲大增,不妨就让咱们一起研究研究以下的东北家常菜,看看有否新发现?

教你几种东北家常菜的做法

教你几种东北家常菜的做法

  东北家常菜地三鲜

  做法:

  1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加

  2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片

  3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度

  4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

  5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香

  6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。

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  东北家常菜锅包肉

  原料

  主料:猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

  制作过程

  1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀

  2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

  3.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油

  4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可

  注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。(对汁时不要加淀粉)

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  东北家常菜小鸡炖蘑菇

  主料:

  小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

  调料:

  葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

  做法:

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成

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  东北家常菜拍黄瓜

  原料

  黄瓜150克,水发黑木耳50克,调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克

  做法

  1.黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中

  2.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上。(将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可)

  注:黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化。

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