烧二冬传统香味的小秘诀——徽菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  按常理,吃的东西,越是新鲜越好吃。可细一琢磨,也不尽然。名贵的如鲍鱼,鲜鲍比干鲍的味道差远了,当然喽,价钱的差别比味道更大了。家常的如竹笋,干笋的那种味道几乎会让人怀疑,它真的就是鲜笋晒成的?除了竹笋,还有一样,也是干的比鲜的香,那就是香菇!

烧二冬传统香味的小秘诀

二冬传统香味的小秘诀

  以前吃的香菇都是干的,后来市场上有了鲜香菇。刚吃上鲜香菇时,很喜欢它的嫩滑,可是吃久了,却觉得缺少那种浓浓的香味。可能是由于鲜香菇都是人工栽培的,不似野生菇,采了天地之精华吧?不过,买干香菇也要精心选,如果是人工栽培的香菇晾干的,香味也不十分好。我去安徽时买过黄山那一带产的香菇,味道很纯正。后来在云南,也买过当地的一种小香菇,也很好吃。如果在北京的超市里买,就买产地是南方的吧。袋装的干香菇也有产自东北的,但是香菇这种东西本不生在东北,所以来自东北的干香菇怕都是栽培的吧。但若是买榛蘑、黄蘑、猴头和木耳,当然首选产自兴安岭或长白山的!

  说了这么多,无非想表明,烧二冬这个很传统的菜,要想做出够传统的香味,就必要用干香菇。这是俺做好多次才终于悟出来的道理。

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烧二冬传统香味的小秘诀

二冬传统香味的小秘诀

  烧二冬

  主料:水发冬笋、干香菇

  配料:葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、糖、盐、鸡精、淀粉、色拉油、香油

  做法:

  1、干香菇用热水泡开后片掉菇柄,只留菇帽;水发冬笋切片洗净;葱、姜、蒜、辣椒切碎。

  2、锅内色拉油烧热,下入葱、姜、蒜末及干辣椒,至干辣椒稍变色。

  3、加入冬笋和香菇翻炒。

  4、加入酱油、糖,继续翻炒。

  5、填少量汤水,加盖焖5分钟。

  6、开盖,加入盐、鸡精,炒匀后淋入水淀粉勾芡,出锅前点入一些香油。

  注意:为了避免浪费,切下的菇柄也可一同炒制,但装盘时把菇柄盛在盘底,这样比较美观。而且这道菜应略带甜口,所以糖可以比一般炒菜多加一点。

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