美味鱼腩萝卜煲的新奇做法

2010-05-24 17:01:25作者:佚名

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  因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。现教你一道美味的鱼腩萝卜煲,让你营养与美味共享!

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美味鱼腩萝卜煲的新奇做法

  烹制材料(三人份)

  材料:鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)、腌料:盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)、南乳汁:南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、炸浆:香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)、调料:油(1碗)、米酒(1汤匙)

  做法

  1、鱼腩洗净切成条,加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀,腌制15分钟入味。

  2、白萝卜去皮,切成滚刀块;将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥,调成南乳汁备用;取一空碗,加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀,做成炸浆待用。

  3、烧热2汤匙油,炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角,倒入白萝卜大火快炒1分钟,加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。

  4、将白萝卜和汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮20分钟。

  5、先给鱼腩条沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,置入盘中备用。

  6、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,加入鱼腩块炸至变白和硬身,捞起沥干油待用。

  7、往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀,加盖以小火续煮10分钟,洒入葱青和香菜段即可。

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美味鱼腩萝卜煲的新奇做法

  厨神贴士

  1、白萝卜应先拌炒一下,加入南乳汁炖煮至变软入味,再与鱼腩同煲成菜,其风味会更佳。

  2、炸浆应调得稀浓适中,以舀起炸浆往下倒不会断开为准;过稀的炸浆会裹不住鱼块,使其容易炸碎;过稠的炸浆会使鱼块淡无味。

  3、鱼块应切得大小一致,以便下锅油炸时,能将鱼块炸匀炸透;炸鱼块时要将油烧热,炸至鱼块变白变硬即成。

  4、炸鱼块与萝卜同煲时,要不时轻轻拌匀,使所有鱼块都能吸收汤汁,吃时会有香浓的南乳味。

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