泰式椰汁西米糕吃出美味健康——东南亚菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  椰汁西米糕是一道泰式甜品,是将西米至透明状,经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人,仿如一盏盏小油灯盏,故又叫椰汁西米盏。何玮说,椰汁西米糕以斑兰叶做成的小兜为正宗,西米糕混合了椰香和草香味,口感软糯弹牙,很适合炎热的夏天食用。

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泰式椰汁西米糕吃出美味健康

  烹制材料(三人份)

  材料:西米(5汤匙)、椰浆(2杯)、斑兰叶(9片)

  调料:白糖(10汤匙)、生粉(3汤匙)

  做法

  1、洗净斑兰叶,用剪刀剪至中间不断开,共剪五刀;将斑兰叶折成小四方兜,用透明胶封口;将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。

  2、开半锅水,加入西米搅散,以中火煮5分钟,淋入1碗清水,倒掉锅内的水。

  3、续添半锅清水,将西米煮至四周透明中间有小白点,淋入1碗清水后,倒出锅内的水。

  4、加入5汤匙白糖,与西米一同匀调味,捞起沥干水倒入盘中,放入冰箱冷藏20分钟。

  5、往锅内注入2杯椰浆,以中小火煮沸后,加入5汤匙白糖调味,淋入生粉水,使椰浆变得浓稠,熄火摊凉。

  6、给每个斑兰叶兜舀入适量西米,然后排放至盘中。

  7、将椰浆淋在西米上,放入冰箱冷藏15分钟,即可上桌

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泰式椰汁西米糕吃出美味健康

  厨神贴士

  1、西米时要不时翻搅一下,以免西米粘锅糊;煮西米的火候不宜过大,否则容易将西米煮烂。

  2、斑兰叶兜的西米不宜装得太满,装到2/3处便可,否则椰浆倒入后会溢出来,影响西米糕的外观。

  3、买不到斑兰叶,又嫌做小兜的过程繁琐的话,可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。

  4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可让椰浆变得浓稠,经冷藏后还会呈半凝固状。

  5、西米煮熟后,应用滤网捞起,滤去多余的水分再冷藏,可使西米干身一些,口感更Q更弹牙,装入斑兰叶兜也不会渗出水。

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