教你经典菜鱼香肉丝的做法——川菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  鱼香肉丝是最常见的家常菜之一,那么鱼香肉丝怎么做呢?鱼香肉丝的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼香肉丝做法,详细的做法如下:

教你菜鱼香肉丝的经典做法

教你经典菜鱼香肉丝的做法

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  鱼香肉丝的做法一:

  主料:

  猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

  辅料:

  盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  做法:

  1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉

  2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细

  3、姜、蒜切细末,葱切成花

  4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用

  5、锅置旺火上,放油热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味

  6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀

  7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅

  特点:

  鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

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教你菜鱼香肉丝的经典做法

教你经典菜鱼香肉丝的做法

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  鱼香肉丝的做法二:

  用料:

  瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

  制作:

  1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

  2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

  3、锅置火上下油,至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

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