教你在家巧做美味的苏州酱鸭——苏菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  苏州酱鸭是最常见的家常菜之一,那么苏州酱鸭怎么做呢?苏州酱鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的苏州酱鸭做法,详细的做法如下:

教你在家巧做美味苏州酱鸭

教你在家巧做美味的苏州酱鸭

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  苏州酱鸭的做法

  原料:

  一级鸭1只,酱油,盐,白糖,桂皮,大茴香,丁香,砂仁,红曲米,葱,生姜,绍酒

  做法:

  1、原料选择。

  采用娄门大鸭或太湖鸭为宜,活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

  2、宰杀。

  将活鸭宰杀,放血要尽,去毛务净(不留小毛),然后洗净,在清水中浸泡半小时,再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度,把内脏挖去,揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。

  3、制。

  将无内脏的光鸭放入圆桶中,洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准),每只鸭擦上少许盐,肚内亦洒少许盐,后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1~2小时,冬季可腌2~3天左右。

  4.

  在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4~5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒,然后用小火烧40~60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的汁,即为成品。

  酱鸭卤制方法用老汁(卤),先以小火开,然后改用中火。加入红油米(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖、绍酒、生凄,经常用铲在锅内不断翻动,防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳。

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