家常菜八宝珍扒鸭的做法——鲁菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  八宝珍扒鸭是最常见的家常菜之一,那么八珍扒鸭怎么做呢?八珍扒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的八珍扒鸭做法,详细的做法如下:

八宝珍扒鸭的两种做法

家常菜八宝珍扒鸭的做法

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  八珍扒鸭的做法

  材料:

  光鸭1只、肫肝 1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支

  虾料:

  盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙

  调味料:

  糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒

  做法:

  1.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中黄,捞出

  2.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火滚,改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子,放在大盘中

  3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出

  4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,在鸭身上即可上桌

  营养成分

  热量 2879.3卡

  蛋白质 274公克

  脂肪 180公克

  醣类 22.8公克

  这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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