家常菜重庆辣子鸡的做法——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么重庆辣子鸡怎么做呢?重庆辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法,详细的重庆辣子鸡做法如下:

家常菜重庆辣子鸡的做法

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  重庆辣子鸡做法(一)

  材料:

  1、鸡肉1斤(半只鸡左右),要买冷藏的,不要冷冻的。

  2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。

  3、郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味)

  做法:

  1、先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)匀,码5到10分钟

  2、热油后,先倒进码好的鸡肉熟。然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。

  3、到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了!

  做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风味!另外,油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,如果喜欢,还可以把鸡肉煸干点!

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