家常菜重庆辣子鸡的做法——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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家常菜重庆辣子鸡的做法

 

家常菜重庆辣子鸡的做法

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  重庆辣子鸡做法(二)

  材料:

  仔鸡1只(650g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤匙(30g),白芝麻1汤匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣酱200g,油500ml(实耗50ml)

  做法:

  1、锅中放入适量清水,沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅机打碎)。

  2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

  3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,制20分钟。

  4、中火加热锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

  6、另取净锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

  注意:

  1、做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

  2、仔鸡不宜切得过大,否则不易入味。

  3、烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊。

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