家常菜重庆辣子鸡的做法——川菜

　　重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么重庆辣子鸡怎么做呢？重庆辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法，详细的重庆辣子鸡做法如下:

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　　重庆辣子鸡做法(一)

　　材料：

　　1、鸡肉1斤(半只鸡左右)，要买冷藏的，不要冷冻的。

　　2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度)，花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。

　　3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量(最好切细点，入味)

　　做法：

　　1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒，亚超都有买的)拌匀，码5到10分钟

　　2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽(上色)，MAGGI牌的酱油(提味)和盐，(注意每样都适量，不然就会咸了) ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。

　　3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！

　　做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！另外，油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！

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家常菜重庆辣子鸡的做法

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　　重庆辣子鸡做法(二)

　　材料：

　　仔鸡1只(650g)，老抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒2汤匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大葱茸2茶匙(10g)，花生碎2汤匙(30g)，白芝麻1汤匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml(实耗50ml)

　　做法：

　　1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　注意：

　　1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　2、仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。

　　3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊。

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