美味私房菜麻辣手撕包菜——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜麻辣手撕包菜

 

  贴士:

  1.包菜不宜得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内炒一下,可保持其原汁原味。

  2.包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。

  3.花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。

  4.怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。

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