美味私房菜麻辣手撕包菜——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

我要分享

  手撕包菜是最出名的湘菜之一,也是湘妹子小蝉的最爱,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

点击图片查看下一页

美味私房菜麻辣手撕包菜

  烹制材料(两人份)

  材料:

  包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

  调料:

  油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

 

  做法:

  1.包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

  2.干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

  3.热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

  4.倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

  5.加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。

  6.将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

推荐阅读:家常菜咸鱼茄子的不同做法       家常菜新疆大盘鸡的做法

生女儿等于赔钱货? 

点击图片查看下一页

美味私房菜麻辣手撕包菜

 

  贴士:

  1.包菜不宜得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内炒一下,可保持其原汁原味。

  2.包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。

  3.花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。

  4.怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。

推荐阅读:家常菜咸鱼茄子的不同做法       家常菜新疆大盘鸡的做法

生女儿等于赔钱货?