健脾开胃调理-:双味桂鱼卷

2010-05-24 17:01:25出处:其他作者:佚名

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健脾开胃调理--双味桂鱼卷

健脾开调理--双味桂鱼卷

  制作工艺

  1.冬笋去壳洗净熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮),切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

  2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片),用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。

  3.锅内放入油到五成热时,下入鱼卷,滑入成熟,倒入漏勺沥油;锅留油,下入丝瓜条一下,加入鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。

  工艺提示

  因有过油制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。

  菜品口感

  红白相间,色彩鲜艳,味别两样,鲜美可口。

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