说好带我走,不可错过的提米拉苏

2010-05-24 17:01:25出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  海绵蛋糕配方:

说好带我走,不可错过的提米拉苏

  蛋糕原料:

  A:蛋黄6只,油4.5克,糖粉50克,盐1.8克,面粉138克,泡达粉1.8克,清水43克。

  B:蛋清6只,砂糖98克,塔塔粉3克。

  做法:

  1.先称面粉,把泡打粉放到称好的面粉,然后一起过筛导入干净的盆中。

  2.再称水后把油加入水中一起称。

  3.把鸡蛋分壳后蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入油水盆中,还有称盐和糖粉也倒入油水的盆中一起搅拌,等把蛋黄搅散后加入面粉及泡打粉。顺一个方向慢慢搅拌至细腻。

  4.把蛋清,砂糖,塔塔粉,放在打蛋机中先中速后快速搅拌,把蛋清打至中性发泡即可。

  5.取1/3的蛋白与蛋黄盆中搅拌,翻底搅均匀后再加剩余的2/3的蛋白翻搅均匀后倒入烤盘后抹平。

  6.最后摔几下,放入烤箱烤30分钟即可。

  陷料配方:

说好带我走,不可错过的提米拉苏

  材料(6寸):蛋黄2个,糖60g,鱼胶粉10g,cream cheese 250g,

  动物性淡奶油125g,朗姆酒适量,咖啡豆,可可粉适量

  1、蛋黄2个+30g糖隔水边加热边打至乳化;鱼胶粉10g加冷水隔水融化,加入蛋黄液里。(原先我用12g的鱼胶粉,多了,口感有些韧,10g或再少些也可以)

  2、cream cheese 250g室温软化,隔水打顺滑,加入蛋黄液拌匀。

  3、淡奶油125g+30g糖打发和蛋黄芝士液混合(如果有颗粒,过筛)。

  4.最后撒上可可粉即可。

(本文来源于:菲菲部落