美女私房菜:家常糖醋排骨

2010-05-24 16:52:42出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  噹噹今天选用排骨来入菜,将其先腌后炸,再与酸甜酱汁同焖入味,酸甜味浓的排骨一上桌,保证让你连送几碗白饭才罢休。美女厨房:家常糖醋排骨

  材料:特级猪肋排(2根,500克)、姜(3片)、葱花(1汤匙)、蒜(3瓣)

  腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

  面糊:鸡蛋(3只)、面粉(5汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1/5汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白醋(4汤匙)、白糖(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)

  1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制60分钟入味。

  2、取一空碗,打入鸡蛋,加入5汤匙面粉调匀,做成面糊待用。

  3、先给排骨沾上一层生粉,轻抖去多余的生粉,然后裹上一层面糊,置入盘中备用。

  4、烧热1碗油,放入排骨以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油,直至将所有排骨都炸完。

  5、烧热2汤匙油,炒香姜片和蒜粒,放入炸好的排骨快炒1分钟,注入1杯清水炒匀煮沸。

美女厨房:家常糖醋排骨

  6、加入1/5汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽王、4汤匙白醋、2汤匙白糖和3汤匙番茄酱调味,加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟。美女厨房:家常糖醋排骨

  7、开大火收至汤汁近干,洒入葱花,即可上碟。

  厨神贴士

  1、红糖有增加菜肴色泽的作用,可用来调酸甜味,使成菜色泽更红润,味道香醇甜美,香气更浓,不过红糖的甜度比白糖高,调味时应减少份量,以免成菜过甜。

  2、应挑选大小一致、肥瘦均匀的排骨,腌制时会均匀入味,油炸时也容易炸匀炸透。

  3、由于选择的排骨较厚身,所以排骨不易炸熟炸透,因此加水焖煮一下,可使炸排骨更入味,更鲜嫩。

  4、炸排骨的火候要控制得宜,否则会将其炸焦炸糊,先用大火烧热油,放入排骨炸至热油锁住外层,然后改小火慢炸至金黄色,然后开大火炸几秒,便可立即盛碟。