鲜甜美味的水晶虾饺教你做

2010-05-24 16:52:42出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  材料:

  水晶皮材料:(可以做20多个的量)

  澄粉:200克

  玉米淀粉:60克

  热开水:280克

  猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)

  馅料材料:鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了),肥猪肉180克盐,细砂糖适量,姜汁1茶匙

  制作方法:

  1.澄粉和玉米淀粉。

  2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状。

  3.再加入玉米淀粉混合。

  4.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。

  5.把面团搓成长条状,切成20克一块的小块。

  6.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形。

  7.包入馅料,整形收口。

  8.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)

  9.摆上做好的虾饺,锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖。

  10.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)

 

  馅料的做法:

  1.虾洗净,挑去虾线,去壳。

  2.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶。

  3.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的)。

  制作心得:

  1.澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

  2.擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

  3.制作馅料的时侯要多搅拌,然后要摔打紧致,这样的虾馅才吃起来爽口。

  4.蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

  5.蒸制饺子的时侯,可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底,饺子凉了也会粘掉皮的。