蹄筋菜肴六款(图)

2010-05-24 16:52:42出处:三九健康网作者:佚名

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  蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

蹄筋蹄筋菜肴六款(图)

蹄筋菜肴六款(图)

  一、杭椒烧蹄筋

  原料:熟蹄筋500g,杭椒150g,蒜茸8g,精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量,色拉油1500g (约耗50g)。

  制法:

  1.将杭椒清洗干净,熟蹄筋切成细条焯水后捞出,然后与杭椒一起下八五成热油中滑透倒出。

  2.锅加底油,下入蒜茸炒香,放入,杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉,烧开后淋入湿淀粉勾芡,点明油翻匀,装盘即成。

  特点:色泽红亮,口感滑润,咸香味美。

  二、麻辣蹄筋豆花

  原料:熟蹄筋350g,内脂豆腐1盒,葱、姜、蒜茸各7g,郫县豆办酱25g,三五火锅底料15g,精盐、味精、白糖、料酒、酱油、湿淀粉、川椒节、蒜苗节、果仁碎、红油、麻椒油、色拉油各适量。

  制法:

  1.将熟蹄筋切丁,内脂豆腐切丁,分别焯水备用。

  2.锅加色拉油烧热,下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香,加入酱油、科酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入豆腐和蹄筋,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,盛入窝盘内,撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节,淋上烧热的红油、麻椒油即成。

  特点:口感滑嫩,香辣味浓。

  三、铁板三菇蹄筋

  原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鲜蘑各100g,洋葱丝50g,鲍汁25g,蚝油10g,蒜茸10g,精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。

  制法:

  1.将蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片,然后与蹄筋一起焯水后捞出。

  2.锅加底油烧热,下入蒜茸炒香,加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,点葱油翻匀,盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。

  特点:口感柔滑,咸香味美。

  四、奶油蹄筋炖柿子

  原料:熟蹄筋400g,番茄500g,奶油15g,茄汁黄豆150g,番茄酱45g,葱花、香叶、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛肉汤、色拉油、香菜段各适量。

  制法:

  1.将蹄筋切滚料块焯水,番茄洗净切成橘子瓣。

  2.锅加底油,放入奶油、番茄酱、葱花、香叶、番茄、炒透后,加入牛肉汤、蹄筋、茄汁黄豆、精盐、味精、白糖、胡椒粉,大火烧开转小火烧10分钟后,盛入汤盆,撒上香菜段即成。

  特点:色泽红艳,软糯滑润,味道独特。

  五、蹄筋焖雪豆

  原料:熟蹄筋350g,熟雪豆500g,东北豆瓣酱35g,葱花、蒜茸各8g,香葱粒10g,精盐、味精、白糖、鸡粉、豆油各适量。

  制法:

  1.将蹄筋切滚料块焯水备用。

  2.锅加豆油烧热,下入葱花、蒜茸、东北豆瓣酱炒香,加入鲜汤、精盐、味精、白糖,下入蹄筋、雪豆,烧至汁浓时装盘,撒上香葱粒即成。

  特点:软糯滑润,酱香浓郁。

  六、蹄筋烧肚条

  原料:青蒜200g,熟蹄筋300g,熟猪肚300g,精盐、味精、白糖、酱油、鸡粉、湿淀粉、料酒各适量,色拉油1500g(约耗50g)。

  制法:

  1.将青蒜切段,蹄筋与猪肚分别切成细条,焯水后捞出。

  2.锅加色拉油烧至五成热时,下入肚条、蹄筋、青蒜滑透倒出;取一小碗,加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒、鲜汤、湿淀粉兑成碗汁。

  3.锅加底油烧热,下入青蒜、肚条、蹄筋,倒入碗汁翻匀,点入料酒起锅装盘即成。

  特点:口感滑嫩,咸香味美。