浓香酥脆:脆皮烧肉

2010-05-24 16:52:42出处:太平洋亲子博客作者:佚名

我要分享

  食材:
  五花肉土偶:1条,五香粉:适量,食盐/小苏打:适量,食油:少许(刷面用)

脆皮烧肉

  制作方法:
  1.五花肉放入沸腾得清水中,慢火煮至八成熟,捞起用流动得清水漂冷。
  2.然后讲五花肉皮面向上,用竹签再猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。
  3.用刀刮净表皮上得白膜,涂抹上精盐和小苏打粉,以利皮面受味和熟后松化。讲肉翻转,再肉面上每个  2厘米处,深深地直接数刀。
  4.再在刀口上均匀地抹上五香盐,在肥、瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉再烧的过程中变形,入味两小时。
  5.用锡纸封齐肉面,露出表皮。烤箱预热到250度,放肉块于中层先烧灼35分钟,待皮响起“啪啪”得声音,表皮的黑焦有液化现象适时取出。
  6.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地讲皮面焦黑面刮去,扫去表皮焦末再涂上一层油。200度继续烘烤约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可,稍凉后取出切件。

(本文章来源于:灵儿