栗子鸡做法:香炒栗子鸡腿

2010-05-24 16:52:42出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

  鸡腿10只、板栗400克

  调味:

  盐、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜、鸡精、花椒、红尖椒、八角、香油

栗子鸡腿:大块吃肉的食谱

  做法:

  1.栗子去皮洗净切两半,如果是很小的个头的话,那不切也成,看个人喜好吧。至于去皮的窍门,在下面的贴士里会说到。

  2.炒锅热油,下入葱姜蒜,八角、花椒、红尖椒爆香,下入鸡腿翻炒,加酱油继续翻炒。(PS:也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿)

  3.加入冰糖,翻炒片刻,加入开水。鸡腿不是很难熟烂的,所以加入的水的量可以不没过鸡腿。

  4.大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透,加入板栗继续慢炖。

  5.板栗入味,熟透之后,加调味料,大火收汁。

  贴士:

  1.板栗去皮的窍门:

  将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天,这样既有利于保存,也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适量清水烧开,加入少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的),之后就可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得不好剥了,找到刚才我们用刀切的小口,非常容易剥开,完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了~剥出的栗子肉要放在清水里备用。

  2.如果是剁开了鸡腿或者是鸡块的话,板栗可以和鸡肉一起翻炒,我用的是整个的腿,为了能更好的入味,所以提前先煮了鸡腿,之后才加了板栗一起炖。太过早的加入的话,板栗太烂了,不喜欢那个口感的。

  3.也可以提前用料酒,酱油腌制一下鸡肉,也方便入味。这里我没有腌制,直接翻炒。我比较喜欢这样,所以这里看自家的习惯和喜好了。

(文章来源于:飘飘小厨的美食作坊)