过一个中国的圣诞:中式烤火鸡

2010-05-24 17:31:20出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

    火鸡,花椒盐,黑米,糯米,花生,酱油,料酒,葱末,蜂蜜

过一个中国的圣诞:中式烤火鸡

    做法:

  1)火鸡提前2天,用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层,盖好了,放到冰箱里腌上。要烤的前一天晚上,把黑米和糯米按照1:1的比例,洗净,再抓一把生的花生,一起用冷水泡着,米和花生的总量,以能装到火鸡肚子里为准。

  2) 要烤的那天早上,烧开一大锅水,把洗碗池仔细刷洗干净,把腌好的火鸡放进去,用开水全面彻底地浇上去。

  3)把烫好的火鸡,小心挪到大盘子上,所以放到冰箱里晾着,不盖,风干一下。

  4)准备填料:把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿,用酱油,料酒腌上一会儿,干香菇泡软切丁,葱末,姜末,泡好的米和花生都沥干水。锅热油,先炒香葱姜末,然后把切碎的鸡肝等倒入锅里,炒到变 色,倒入香菇,炒一下,倒入沥干的米和花生米,加酱油,盐,炒匀,加水没过米,小火盖盖儿慢慢焖,一直焖到米饭几乎全熟了―――如果水干了,黑米还没有熟的话,中间需要再加些水,一直到几乎焖熟。尝尝味道,看看是否需要加盐。取出晾凉备用。

  5)要烤的时候,把火鸡从冰箱取出,往火鸡肚子里填入炒好的米,然后,按照火鸡包装袋上的说明,烤箱预热到华氏325度,盖上锡箔纸,慢慢烤3个小时。取下锡箔纸,刷上用酱油,菜油和蜂蜜调好的酱汁,再继续烤1个小时左右,中间刷几次酱汁,如果觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了,就把那个部位盖上锡箔纸―――

  Tips:

  1)华氏325度的条件下,烤火鸡需要的大约时间(火鸡肚子里填馅儿):

  8 至 12 磅,需要 3.5 至 4 小时

  12至 16 磅,需要 4 至 4.5 小时

  16 至 20 磅,需要 4.5 至 5 小时

  20 至 24 磅,需要 5 至 6 小时

  2)如果烤鸡的话,华氏325度的条件下,烤一只鸡需要的大约时间(鸡肚子里填馅儿):

  2 至 3 磅,需要 45 至 60分钟

  3至 4 磅,需要 60 至 80分钟

  4 至 5 磅,需要 80 至 100分钟

  5 至 6 磅,需要 1 又1/2 至 2 小时

  6磅以上,需要2又1/4 至 3 小时

  3)1磅约等于453.59克,华氏325度约等于摄氏160度。

  4)如果是冰冻的火鸡,需要化冻以后再腌。关于花椒盐的做法,就是把盐和花椒一起放到锅里炒,小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以,我习惯按照花椒一份盐一份的比例来炒。

(文章来源于:梅子的写食日记)