美味的"金色鸡肉卷批萨"

2010-05-24 16:49:09出处:太平洋亲子博客作者:佚名

我要分享

  原料:

  面饼:

  高粉125克,酵母2克,糖9克,盐2克,南瓜泥46克,牛奶45克,黄油6克

  用料:

  鸡腿两只,鲜虾12只,青尖椒1个

  辅料:

  A:生抽2茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,生粉2汤匙.

  B:盐1/8茶匙

  C:番茄沙司2汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,马苏里拉奶酪丝100克

美味的"金色鸡肉卷批萨"

  做法:

  1. 将面饼材料,后油法揉至扩展阶段,收圆入盆,基础发酵至2.5倍大.

  2. 鸡腿去骨,切成2cm见方的小块,用A中的生抽,黑胡椒粉和盐抓匀,腌制20分钟后,加入生粉,抓匀,锅内烧开足量油至六七成热,下入鸡块,中小火炸至表面金黄,捞起,大火将油再烧至八九成热,下入鸡块复炸约15秒钟,捞出,用厨房纸吸掉多余油份,备用.

  3. 鲜虾去壳去虾线,清洗干净,用厨房纸充分吸干水分,加入B的盐,充分抓匀虾仁后,腌制10分钟.青椒洗净,切成圈.

  4. 锅中烧开水,将虾仁放入,焯烫至变色卷身,取出,再放入青椒圈,焯1分钟,捞出.将虾仁和青椒充分沥干水分.

  5. 将发酵好的面团取出,排气,滚圆,松弛15分钟.

  6. 将面团擀开成圆形,直径约22cm,用刀在外围均切8刀(切口约1/3半径),再在每一份上继续等切两刀,共分成24份均匀的切边.

  7. 将每一个切边轻轻外拉,上提,从背面包入炸好的鸡块,卷起,收口结合处捏紧,并转90度垂直放置,依此做完所有.

  8. 覆盖好,饧发20-30分钟.

  9. 批萨盘上倒入1汤匙油,将底部和边缘都抹匀.

  10. 将批萨坯子轻轻挪进批萨盘,用手将形状整理服帖.

  11. 在中心处倒入C的番茄沙司和黑胡椒粉,抹匀,放入约40克马苏里拉奶酪丝.

  12. 将沥干水分的虾仁和青椒再用厨房纸充分吸干水分后,放入11上.

  13. 烤箱190度预热好,中下层烤10分钟,取出,撒上剩下的奶酪丝,中上层继续烤5-6分钟.

(文章来源于:CANDEY)