妈妈的味道:合饼卷菜

2010-05-24 16:49:09出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  合饼卷菜 (8张)

  原料:

  合饼: 面粉200克,沸水167克,油适量

  菜: 青椒1/2个,中等土豆1个,洋葱1/2个,木耳(与洋葱等量),里脊肉1/2条

  辅料:葱花,盐,米醋,甜面酱,生抽,香油等.

合饼卷菜

  烙饼做法:

  1. 将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟.

  2. 青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝.

  3. 将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形.

  4. 两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).

  5. 平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失).

  6. 出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿".

  温馨小提示:

  1. 面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.

  2. 烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.

  3. 制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.

  4. 制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿".

  合饼卷菜

  馅料制作方法:

  1. 锅中油热后,下葱花爆香,再下青椒丝,炒去辛辣味儿后,再下土豆丝,大火翻炒至断生后,加入适量盐,1/2匙米醋,淋少许香油,翻炒均匀后出锅.

  2. 锅中倒入适量油,烧至五成热后,下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好),快速滑熟,捞出.

  3. 用少许底油小火炒香葱花,甜面酱,倒入少许生抽,糖和盐,炒至收浓后,倒入里脊肉,快速翻炒至酱汁裹匀后出锅.

  4. 锅中烧热适量油,下入洋葱丝,炒香后,倒入木耳丝,调入适量生抽,盐,炒熟,淋少许香油出锅.

  5. 取一张饼,放上各种炒菜,卷起,吃!

  温馨小提示:

  卷饼的菜,各种各样,还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌饼皮.

(本文章来源于:CANDEY