新版小吃:“驴肉火烧”

2010-05-24 16:49:09出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  原料:

  面粉200克,酵母2克,温水(约37度,即手温)20克,牛奶110克(6个量)

新版小吃:“驴肉火烧”

  辅料:

  油,辣酱(或甜辣酱,甜面酱),烧烤料各适量

  熟驴肉(切片),黄瓜(切片)

  做法:

  1. 将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.

  2. 将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶.

  3. 先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).

  4. 取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大.

  5. 取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼.

  6. 最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉.

  7. 开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出.

  8. 将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料.

  9. 烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可.

  10. 取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可.

  小编tips:

  1. 用温水先化开酵母再和入面,是万无一失的做法,可以更好地激活酵母的活性,加快发酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象.

  2. 先蒸后烤,可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的,再怎么努力也不如这种做法口感好.

(插图来源于:CANDEY)