湖南传统名菜:腊味合蒸

2010-05-24 16:59:36出处:摇篮网作者:佚名

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  食谱原料:

  腊五花肉150克,腊鸭腿1只,腊鲤鱼150克,清鸡汤半杯,指天椒3只,油1汤匙,白糖1/2汤匙。

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  制作方法:

  1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

  2.先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状;

  3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状;

  4.取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实;

  5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤;

  6.烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟;

  7.取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中;

  8.将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

  健康提示:

  1.腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

  2.做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

  3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

  4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

  5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

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