绝!百里挑一的四川辣子鸡

2010-05-24 16:59:36出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  主料:

  鸡 半只

绝!百里挑一的四川辣子鸡

  辅料:

  干辣椒 150g

  麻椒 25g

  葱姜片 各少许

  调料:

  料酒 10ml

  酱油 10ml

  鸡精 1小匙

  白糖 1小匙

  盐 1小匙

  油 300ml(实耗40ml)

  做法:

  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

  2.将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

  3.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

  4.在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

  温馨提示:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

  2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。

(文章来源于:薇薇小厨)