巧煮妇必学:酱香肉末烧茄子

2010-05-24 16:59:36出处:摇篮网作者:佚名

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  食谱原料:

  长条茄子2根,猪肉馅100克,青红小辣椒各2根,葱末1汤匙(15克),姜末1汤匙(15克),料酒1茶匙(5ml),甜面酱1汤匙(15克),豆瓣酱2汤匙(30克),豆豉酱1汤匙(15克)。

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  制作方法:

  1.馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

  2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

  3.底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

  4.中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

  健康提示:

  1.子这种蔬菜非常吃油,餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的,家里很少有这样的操作可能性,因此我们可以用平底锅倒一些油,将茄子切成条,半煎半炸。

  2.茄子的菜放入的油量,要比平时炒其他菜多放一点,茄子缺油很不好吃,会有一种生生的味道。当油热后,你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了,此时不要继续添加油,因为再煸炒一会儿,待茄子变软之后,那些被茄子先前吸进去的油,又会跑出来一些了。

  来自:生活

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