美味鲜之面食篇:鸡肉刀鱼汁面

2010-05-24 17:32:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  刀鱼500g,鸡肉500g,精白面条625g,精盐22g,绍酒12g,胡椒5g,干淀粉11g,葱25g,姜15g,熟猪油50g,鲜汤1500g,猪骨(或鸡爪)500g。

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红薯的餐桌起义:红薯芝麻浓汤

  制作方法:

  1. 将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷插入鱼鳃部,将肠搅出,洗净沥干,切成块;葱、姜洗净,留少量制成葱、姜汁,将剩余的姜拍碎,葱切成段;

  2. 锅烧热放入熟猪油,烧至六成热时,放入姜块、葱段煸炒几下,随即将刀鱼下锅。炒干成鱼松状时,取出装入布袋,扎紧口仍投回锅中,加入鸡肉,猪骨(或脚爪),淋入绍酒,加冷鲜汤,用旺火烧沸后改用小火煮烂。此时鱼肉已全部溶化在汤中,汤稠浓呈白色。用筛子滤去汤中刺、骨,剩汤约1000g;

  3. 将剩下的鲜汤放回锅内,加入精盐21g,绍酒10g,姜、葱汁、胡椒、味精适量,烧开后用湿淀粉勾芡,即成刀鱼汁,分盛5碗;

  4. 把面条放入沸水锅中(锅内加精盐少许)煮熟,捞出沥干,然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。

  健康提示:

  鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育,鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁。

  鸡肉味甘而微温,是补虚生血、温中暖肝的重要食品。