寻常住家菜味道不寻常:豆瓣鲫鱼

2010-05-24 16:48:34出处:太平洋女性网作者:佚名

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  食谱原料:

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

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营养健康美食:咖喱鸡排饭

  制作方法:

  1.鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2.锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3.锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  健康提示:

  据现代医学研究证明,鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶,鱼油中含有大量维生素A等,这些物质可影响心血管功能,降低血液粘稠度,促进血液循环。