清新健康:核桃蛋白脆饼

2010-05-24 16:48:34出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  原料:

  鸡蛋两只(只取蛋清,约50克),核桃仁 40克,糖粉 15克 (原方25克),低筋面粉 20克

  工具:

  烤箱,蛋清分离器,电动打蛋器,刮刀,油纸,菊花挞模(大家不要用)

核桃蛋白脆饼

  步骤:

  1.核桃用勺子压碎(不过不用太碎,否则象我做的看不太出核桃,没有质感了);

  2.用微波炉加热,使核桃仁发出香味(原方是用烤箱烘烤);

  3.两只鸡蛋分离出蛋清,务必不要使蛋黄落入蛋清液中,不利于之后的蛋白打发;

  4.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发;

  5. 再加剩下糖粉,打发至9分

  6.将核桃仁,低粉倒入打发的蛋白中拌匀;

  7.分成小堆,铺在油纸上(入蛋挞模的那些不太好);

  8.烤箱预热,上下火,150度25分钟后,继续120度20分钟,再用余温焖10分钟,出炉。

  温馨提示:

  蛋白打发:蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。当呈棉花状且无光泽,此打发蛋白霜即为打发过头,不易与面糊拌合。