外脆内软:水果蛋白酥

2010-05-24 16:48:34出处:吴斓作者:佚名

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  材料:

  蛋白3个、细砂糖150克、各色水果适量、君度或金万利橙酒适量

水果蛋白酥

  做法:

  1、蛋白搅拌至变成均匀细密的小气泡,呈奶油状,提起打蛋器蛋白会有一个2-3厘米的尖峰下垂(湿性发泡);

  2、一边搅拌一边分次加入砂糖,每次一汤匙,搅拌均匀,直至提起打蛋器蛋白会有一个1厘米左右的尖峰,不会下垂(干性发泡);

  3、打发的蛋白糖霜装入挤花袋,用小号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘,然后沿圆盘的边挤出鸟巢形;

  4、烤箱预热100度,烘烤90分钟,烤完置于烤箱内30分钟,然后取出凉透;

  5、将水果切小块,倒入橙酒摇匀,装在“鸟巢”里,饰以薄荷叶,撒糖粉(可选)。

(本文章来源于:Siren