孩儿时的佳肴:花生芝麻糖

2010-05-24 16:58:34出处:PCbaby作者:佚名

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  原料:

  花生,核桃仁,熟黑白芝麻(共约200克)

  辅料

    白砂糖200克 水200克

花生芝麻糖

  做法:

  1. 花生用烤箱150度烤15-20分钟(依个头大小而不同),核桃仁150度烤7-8分钟,没有烤箱可用干锅炒熟.

  2. 去掉花生皮儿,放在保鲜袋中,用擀面杖擀碎,核桃仁也同样擀碎.

  3. 将花生碎,核桃碎,熟芝麻混合在一起.

  4. 取一个盛器,内壁抹油,用来盛装出锅的花生糖,利于造型.

  5. 将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火盖锅盖煮至糖浆浓稠,略泛淡黄色.

  6. 将果仁碎分次倒入糖浆里,用筷子轻轻混合均匀,待筷子可拉出糖丝时,起锅倒入盛器中.

  7. 放凉后,倒扣出来,切块即可.

  小编tips:

  1.熬糖的关键,不在于你用的冰糖还是砂糖,火候掌握好了,绵白糖也一样可以做.熬糖的火候过大,糖会迅速变色,甚至变焦发苦,火候过小,虽然方便掌握颜色变化,但倒入果仁碎后,会因降温而反沙,所以合适的火候,是做这类甜品的关键.

  2.果仁碎分次倒入,有利于掌握浓稠度,如果没有把握,不要倒入太多果仁碎,否则出锅时间比较难把握.

  3.成功的花生糖,放凉后应该是脆硬的,如果发粘,是糖浆没熬好.

  4.花生芝麻糖,虽然好吃,但含糖量较高,要适量吃,另外,吃完糖后吃点萝卜片,清咽利嗓,会舒服很多.

(文章来源于:CANDEY)