无辣不欢:鲜辣蹄筋

2010-05-24 16:58:34出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

  牛蹄筋,牛骨,牛腩

  辅料:

  料酒,葱段,姜片,调料包(八角三个,花椒20粒,桂皮一根,香叶3片,草果一个,肉寇一个,白芷两片,干山楂10几片),盐两小勺,老汤一碗.

无辣不欢:鲜辣蹄筋

  调味汁:

  葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺.

  做法:

  1. 先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.

  2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.

  3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).

  4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.

  5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可

(文章来源于:CANDEY)