DIY无与伦比的红烧肉

2010-05-24 16:58:34出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  主料:

  猪五花肉1000g

  辅料:

  大葱2根、老姜1块、大料2粒、桂皮1片、干红辣椒5个、板栗30g

DIY无与伦比的红烧肉

  调料:

  白砂糖2大匙、料酒2大匙、老抽2大匙、温水适量、油适量、盐适量

  做法:

  1.猪五花肉切成大块,长宽基本都在3cm左右,高度嘛,看肉有多少肥瘦咯!但千万别因为嫌肉厚就横着片,要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净,剥去外皮,葱斜切长段,姜切大片备用。

  2.将肉块放入沸水中焯一下,撇去血沫,这个步骤叫做“飞水”。

  3.锅放火上烧热,倒少量油,把肉块放入翻炒,过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒,肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的,就盛出备用。

  4.这时候将锅中剩下的油倒去1/4,剩下的油留着熬糖汁,也就是炒糖色。把火转小,油温不要高,将白砂糖倒入,慢火烧至溶解呈黄色,期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了,赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了,翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。

  5.最后全体出动,依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

  6.然后来个“水淹七军”,倒入没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮开后,加少许盐,改小火炖40分钟,等到肉熟汤浓即可。

  温馨提示:

  1.最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤,或者一直收到汤将干,油汪汪酱色充足,汤多汤少悉听尊便,汤少肉味绝顶醇厚,汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅,前功尽弃。

  2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料,可以放一些。但不宜多放,以免抢走了肉味。

  3.五花肉做好可以搭配出来很多菜式,比如和粉条搭配出来猪肉炖粉条,和白菜搭配出来猪肉炖白菜,或者煮好的鸡蛋去皮后泡在肉汤里面制成卤蛋,一锅好肉能让家里一星期都有好菜,搭配锅米饭,再炒几个青菜,巧手的主妇可以轻松的变着花样的满足家里老少的需要。

(文章来源于:薇薇小厨)