酥到掉渣的酥皮鲜肉馅饼

2010-05-24 16:58:34出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

  油酥:低粉150克,植物油65克

  油水团:200克,盐1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克

  内馅:猪肉末250克,葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许

酥皮鲜肉馅饼

  肉馅:

  1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀

  2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀

  制作:

  1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟

  2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟

  3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口

  4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形

  5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好

  6、取一个卷竖放,再擀成长条状

  7、翻过来,再卷成小卷

  8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)

  9、包入腌制好的肉馅

  10、封口捏紧

酥皮鲜肉馅饼

  11、封口朝下摆放,稍微按扁

  12、不粘锅薄薄地刷一层植物油

  13、打至小火,把饼摆放好

  14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右

  15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右

  16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖

  17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止

  美味提示:

  1、擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了

  2、盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟

  3、全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮

  4、本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透

(本文章来源于:美味关系