时尚早午餐炒疙瘩(二合面)

2010-05-24 17:29:39出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  【材料】

  1.面疙瘩:面粉150克 细玉米面50克 凉水100克 盐1/4小匙

  2.配菜:鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克

时尚早午餐炒疙瘩(二合面)

  【调料】

  葱姜蒜末 生抽 盐 鸡精

  【做法】

  1.面粉、玉米面、盐混匀,慢慢加入凉水揉成面团,盖布醒30分钟;

  2.鸡肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌15分钟;

  3.蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂,用热水烫一下后切丁;

  4.醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;

  5.表面撒上一层薄面,切成1cm宽的条;

  6.面板上撒薄面,把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾,二来面条也会变得圆一些;

  7.8.面条切小段,然后撒上玉米面,这样就不容易沾了,外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;

  9.锅中放入少许盐煮开,放入面疙瘩,不停用勺子推动,煮开两次,分别点少许凉水,再次煮开时捞出,用凉水冲一下,沥干水分;

  10.煮好过完凉水的的面疙瘩;

  11.锅入油,四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;

  12.另起锅入油,热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;

  13.倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;

  14.倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒,使材料微微上色;

  15.最后加盐炒匀即可。

  【Tips】

  1.追求细腻口感的话就完全用面粉;

  2.疙瘩的面要活的偏硬一些,加盐加凉水都可以让最后的口感劲道;

  3.煮疙瘩时可放入少许盐

(文章来源于:puppy在厨房)