创意做法:麻辣白切鸡

2010-05-24 17:29:39出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

  鸡腿

麻辣白切鸡

  配料:

  葱,姜,八角,花椒粒

  麻辣汁:

  白醋,蒸鱼豉油少许,鸡精(或味精),白糖,盐,芝麻酱,辣油,花椒粉

  做法:

  1.锅中倒入可以没过鸡腿的水,放入鸡腿,葱,姜,八角和花椒

  2.点火加热,水开后改小火,保持刚刚沸腾的状态,煮10分钟左右

  3.关火,十分钟后,打开锅盖,自然冷却到凉

  4.取出鸡腿,小心剔除骨头,切成段,摆放盘中

  5.在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末

  6.将麻辣汁浇在上面,即可

  小贴士:

  1.煮鸡腿的时候,因为是极小的火,不要在煤气跟前晃来晃去,以免空气流动把火扑灭,造成煤气泄漏

  2.煮好的鸡腿不要马上取出,放在汤汁中自然冷却的过程中,可以使鸡肉组织重新吸足水份,这样鸡肉更嫩.

  以前有做法是马上取出放冰水,那样的话,鸡肉组织急速冷却,会变柴,口感老

  3.调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替,不过酱油有烹调和凉拌用途两种,我懒得费心去区分,所以一直用蒸鱼豉油来凉拌

  4. 麻辣汁的调配:各种调味品由少到多慢慢加,边加边尝,缺什么味道加什么味道,这样就可以调出自己喜欢的味道了

(本文章来源于:CANDEY