常见的排骨食谱:土豆焖排骨

2010-05-24 16:55:11出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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  原料:

  排骨 土豆

  辅料:

  冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等

常见的排骨食谱:土豆焖排骨

  做法:

  1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.

  2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.

  3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.

  4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.

  5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.

  6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.

  7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.

  8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.

  小贴士:

  1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.

  2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.

  3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.

  4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.

  5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.

(文章来源于:CANDEY)