椒香魔芋烧辣豆豉鲫鱼

2010-05-24 16:55:11出处:PCbaby作者:佚名

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  原料:

  鱼,花椒,魔芋,大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香,香菜梗

椒香魔芋烧辣豆豉鲫鱼

插图来源于:ELLENの美食美刻

  制作方法:

  1、不粘锅里面放入少许的油,下大红袍花椒,慢慢用小火煸出香味,然后放入鱼(9两重),鱼的二面最好用快刀划上几道口子,这样容易入味,煎透一面后再反面煎另外一面。

  2、魔芋切成小块泡水过滤多余的碱味备用。

  3、鱼二面煎透后,放入大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香,再放入黄酒、生抽、老抽、一点点蚝油、冰糖,有香味出来后放入适量的清水和魔芋块。

椒香魔芋烧辣豆豉鲫鱼

插图来源于:ELLENの美食美刻

  4、盖上盖子闷烧15分钟后,就可以出锅了

  5、出锅后放入煎碎的香菜梗,再用香菜叶围边,这个鱼不用放味精,放了反而不好吃,我已经试过了,味精破坏了鱼的本身鲜甜的味道。

  温馨提示:

  第一:鱼鳃一点要去除干净。

  第二:鱼肚子里面的黑色膜,它是在紧贴着鱼肚子肉肉上的,这个一定要去除干净。

  第三:鱼紧靠在鱼脊椎的血污一定要清洗干净。

  第四:今天我这个河鲫鱼是没有横膈膜的,有的鱼就会有,象鲈鱼,你打开鱼肚子后清理了鱼肠后,会觉得已经很干净了,但你仔细看这个鱼有一个横膈膜,你要把横膈膜剪开,里面还会有血污,这个如果不好打理,你可以用一个小勺子,在靠近它鱼脊椎这里来回的刮,直至鱼的肛门位置,这样脏东西就以前刮干净了,鱼烧得再好,这个没有清理干净,那鱼还是会有腥味难吃。

  第五:鱼鳞也一定要全部去除,不然你在煎鱼的时候,鱼鳞会在受到高温的情况下爆油溅到身上。

  第六:好了鱼清洗干净后,就滴干水份或者用厨房用纸擦拭干净鱼身体上的水份。