自制月饼馅:白豆沙的具体做法

2011-09-01 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  原料:

  大白豆(白芸豆)

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自制月饼馅:白豆沙的具体做法

  辅料:

  糖,油

  做法:

  1. 将大白豆洗净,倒入足量的水,浸泡一夜(非常吸水,要多加些水).

  2. 将泡好的豆子搓掉豆皮(泡好后,豆皮很容易搓掉).

  3. 将去净豆皮的豆子加入高压锅,加入没过的水(泡豆子时已经充分吸水了,不需要再加太多水,否则后面的时间会加长)

  4. 高压大火上汽后转小火,压25分钟.

  5. 压好的豆子已经烂成泥了(如果还有豆块,可将其搅碎成泥),直接倒入炒锅中,中小火,边加热边搅动使水汽散发.

  6. 当豆泥浓稠时,倒入油,继续翻炒.

  7. 炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒.

  8. 不断翻炒至搅阻力很大,豆沙在锅中成团,锅内变干净就差不多了.

  第二页为豆沙月饼制作全部过程

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  温馨小提示:

  1. 油和糖的用量自行掌握,油有菜的量就差不多了,糖的用量可以边加边尝,用作馅儿的话,最好要甜度大一些,糖多口味好,还有利于保存.

  2. 炒馅儿的程度根据用途而不同,做月饼,一定要把馅儿炒干,保险一点,最好加点熟粉一起炒,否则烘烤时容易鼓裂.而且,馅儿炒干一些,口感才好.

  3.营养分析

  (1). 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品;

  (2). 大白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;

  (3). 大白芸豆含矿物钠,十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。

(文章来源于:CANDEY)

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