桂圆冰淇淋蛋糕的做法

2010-05-24 16:55:11出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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 桂圆冰淇淋蛋糕的做法 

   原料:

  桂圆干40g、朗姆酒20g、纯味无糖可可粉适量牛奶冰淇淋:牛奶A 100g、玉米淀粉20g、牛奶B 300g、细糖70g、动物性鲜奶油(淡奶油)200g、朗姆酒15g可可蛋糕:细糖80g、牛奶80g、液态油80g、低粉80g、可可粉20g、中等个鸡蛋5个、朗姆酒15g、玉米淀粉5g、柠檬汁3滴

  具体步骤:

  1:容器中加入牛奶和液态油,用打蛋器搅打2分钟

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桂圆冰淇淋蛋糕的做法

  2:筛入可可粉和低粉,用打蛋器搅拌均匀

  3:加入5个蛋黄和朗姆酒再次搅拌均匀,面糊变得比较有光泽

  4:蛋清加入玉米淀粉和柠檬汁,细糖分3次加入蛋清中,蛋清打到湿性发泡,刚刚接近干性发泡的阶段

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桂圆冰淇淋蛋糕的做法

  5:先加1入蛋黄可可糊中搅拌均匀

  6:把搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋清糊中,用橡皮搅拌刀由上至下翻拌均匀

  7:把搅拌好的蛋糊倒入活底模具中,蛋糊装8-9分满比较适合

  8:入烤箱150°中下层60-65分钟,出炉后马上倒扣,冷却后再脱模(以上步骤最好隔天晚上做,蛋糕冷藏后再切,那样比较容易分割)

  9:蛋糕去掉表皮,然后3等份

  10:取一片圆形蛋糕片,用13x13的慕斯圈压出一个方形蛋糕片

  11:桂圆肉用朗姆酒浸泡开,然后沥干后用厨房用纸吸干

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桂圆冰淇淋蛋糕的做法

  12:把桂圆肉铺在可可蛋糕上

  13:牛奶B加细糖放入锅子里面,玉米淀粉加牛奶A搅拌均匀倒入锅子里

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桂圆冰淇淋蛋糕的做法

  14:开小火加热,用木勺子不停搅拌,直至牛奶液变稠,放入小碗中放入冰箱冷藏(13和14步骤最好是隔天晚上做好,放入冰箱备用)

  15:把冷藏好的液体过筛一次,除掉里面的小颗粒

  16:鲜奶油打发加入牛奶液中搅拌均匀

  17:加入朗姆酒混合搅拌均匀

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桂圆冰淇淋蛋糕的做法

  18:把搅拌好的液体倒入冰淇淋机,搅拌成厚厚的冰淇淋样

  19:把冰淇淋填入慕斯圈中(这个配方做的冰淇淋可能会比较多,多出来的可以放入保鲜盒,然后冷冻起来),要注意不要让冰淇淋里面有空洞,表面不用抹得太平,放入冰箱冷冻3个小时

  20:取出蛋糕再表面洒一层厚厚的可可粉,用吹风机在慕斯圈的四周吹一下,然后脱模就可以切开食用了