辣开胃口的麻婆豆腐

2010-05-24 16:56:44出处:PCbaby作者:佚名

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  材料:

     嫩豆腐,瘦猪肉粒,姜,大蒜,小葱,花椒粉,辣椒粉,俾县豆瓣酱,酱油,味精,五香粉,水淀粉,鲜汤。

辣开胃口的麻婆豆腐

  操作流程:

     将豆腐去皮放入加了少许盐的开水中浸泡,然后倒出滤干水分。锅中倒油,把肉粒放入锅中翻炒,待肉炒的变色后加入豆瓣酱,红油出来后加姜末,蒜末,辣椒粉,五香粉,味精。再翻炒几下,加鲜汤,酱油,豆腐。大火煮开,加一勺淀粉,再小火入味,起锅时再加点水淀粉,乘盘,放花椒粉,香葱,麻婆豆腐就做成了。

  美食小知识:

  1)麻婆豆腐的由来:麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。

  2)此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

  小编Tips:

  麻婆豆腐的麻辣是最具诱惑的,对于吃辣的朋友来说,那独具特色的麻真是回味无穷!对于不大吃辣的朋友来说,也不妨尝一口,其辣味还可以帮助开胃,让你满满足足地吃上一顿饭。