烘焙基础之——基础戚风蛋糕

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　　图2，蛋白用干净的无油无水打蛋盆装好，先用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3的细白糖和醋几滴，继续打至许多细泡状态，再加入1/3的细白糖，然后高速打，打至湿性发泡后，再将剩余1/3细白糖加入后，改低速打至纹路清晰明显的硬性发泡(9分发)。