烘焙基础之——基础戚风蛋糕

2010-05-24 16:56:44出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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基础戚风蛋糕

  图2,蛋白用干净的无油无水打蛋盆装好,先用电动打蛋器打至粗泡,加入1/3的细白糖和醋几滴,继续打至许多细泡状态,再加入1/3的细白糖,然后高速打,打至湿性发泡后,再将剩余1/3细白糖加入后,改低速打至纹路清晰明显的硬性发泡(9分发)。