烘焙基础之——基础戚风蛋糕

2010-05-24 16:56:44出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  所用工具:烤箱,烤架,电动打蛋器,手动打蛋器,分蛋器,打蛋盆,硅胶刮刀, 蛋糕模,电子秤(或机械秤),面粉筛(将另开贴详细介绍工具及图片)

  前期准备工作:

  1,用分蛋器将蛋白和蛋黄分到不同盆里;

  2,用秤称出材料的分量,放至小碗备用;

  3,面粉过筛后备用。

  所用材料:(此方量适用8寸模)

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基础戚风蛋糕

  图1:

  蛋黄液所需材料:

  鸡蛋黄5只

  低筋面粉125克

  牛奶60克

  色拉油(无色无味的植物油)50克

  细白糖 10克

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基础戚风蛋糕

  图2:

  蛋白液所需材料:

  蛋白5只

  细白糖 40克

  白醋几滴(或柠檬汁几滴)

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基础戚风蛋糕

  图1, 将蛋黄用手动打蛋器,均匀打散后,加入牛奶,植物油,糖(前两者都需分几次加入,加入后立刻搅拌,再继续加入),直到蛋黄液颜色均匀;再筛入低筋面粉,将蛋黄液用硅胶刮刀轻快地切拌成均匀无颗粒状。

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基础戚风蛋糕

  图2,蛋白用干净的无油无水打蛋盆装好,先用电动打蛋器打至粗泡,加入1/3的细白糖和醋几滴,继续打至许多细泡状态,再加入1/3的细白糖,然后高速打,打至湿性发泡后,再将剩余1/3细白糖加入后,改低速打至纹路清晰明显的硬性发泡(9分发)。

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基础戚风蛋糕

  图3,再将蛋黄液与打好的蛋白膏快速分三次拌均匀,成蛋糕液,倒入蛋糕模,轻震几下。

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基础戚风蛋糕

  图4,提前预热烤箱,150度,烤架放最下一层。预热好之后,放入蛋糕模,50-55分钟。此图为20分钟左右的样子。

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基础戚风蛋糕

  图5,此图为40分钟左右的样子,30分钟左右已可以闻到蛋糕香味。

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基础戚风蛋糕

  图6,待烤完后,取出,震动一下,立刻倒扣在烤架上。待冷却后再脱模即可。

  PS:以上前三步中每句话都很关键很重要,否则影响着蛋糕的效果。戚风蛋糕做起来需要有一定的经验,有时做了很多次,还会遭遇失败。所以新手如果开始学习这种蛋糕,一定不能心急,要多多练习。